牛肉の部位「ハラミスジはどの部位？」メンブレンとも呼ばれるハラミの横隔膜の一部

2023年8月18日

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レア度：4　
部類：横隔膜

このページでは

牛の部位『ハラミスジ』どの部位？
1頭からとれるハラミスジの量は？
ハラミスジの美味しい食べ方

などわかりやすくハラミスジについて紹介しています。

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▶【牛肉の部位】牛のどこの部分？希少部位はどれだけ知ってる？

こちらの目次から探す

ハラミスジはどの部位なの？
1頭の牛からどれくらいの量がとれるの？
ハラミスジの食感とおいしい食べ方とは？
どこでハラミスジは買えるの？どのお店で食べられるの？
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ハラミスジはどの部位なの？

画像：特選和牛問屋直営ホルモンねっと

ハラミスジとは、その名の通り、ハラミの周囲にあるスジ肉がハラミスジです。牛の横隔膜には、サガリとハラミと呼ばれる2つの部位があります。ハラミスジは、この2種類の部位を隔てているところにある部位です。

またメンブレンとも呼ばれることがあります。

ハラミもハラミスジもホルモンに分類されますが、赤身肉のスジ同様に、ハラミスジも白い色をしています。ハラミスジには厚みはほとんどなく、ひらひらとした薄い形です。

1頭の牛からどれくらいの量がとれるの？

ハラミスジが1頭の牛からとれる量については、はっきりしたことはわかりません。精肉段階で、ここだけ分けてとりだされることはあまりないからです。ほとんどの場合、ハラミについた形でハラミスジは市場に出回ります。購入した人や料理人が、ハラミを仕込むときにハラミスジを切り取ることが一般的です。

ハラミスジの食感とおいしい食べ方とは？

画像：特選和牛問屋直営ホルモンねっと

牛のハラミスジは、焼き肉やバーベキューで食べることもできる部位です。煮込みに使われるのが一般的なスジ肉のなかでは、こうした特徴は珍しいものです。焼くと、ハラミスジはすぐに柔らかくなります。

クセもほとんどないため、下処理をしなくても調理可能です。脂がのっているので、濃厚な香りととろりとした舌ざわりを楽しむことができます。噛み応えがある肉質なので、焼き肉でいただくときには、ハラミスジにあらかじめ軽く切れ目をいれておくと食べやすくなります。

調理するときは、鮮度をみることも大切です。ハラミスジ自体は、透明感のある白色をしていて、それについている赤い肉が、淡いピンク色のものを選ぶといいでしょう。

焼き肉で楽しむ場合は、ハラミスジ独特のさっぱりした味わいと、脂の甘さを引き立てるようなタレを使うことがおすすめです。たとえば醤油ベースのタレなどは、この部位の肉によく合います。焼くときは、しっかりと火を通すようにしましょう。加熱をすることで、スジ肉の固さがなくなって、楽に嚙み切れるほど柔らかくなります。

赤身のスジ肉やアキレス腱のスジと同じように、ハラミスジは煮込み料理としてもおいしくいただけます。たとえば、おでんの材料としてこの部位を使うこともおすすめです。また、コンニャクといっしょにハラミスジを煮込み、味噌味仕立てにしてもおいしいです。