牛肉の部位「サガリはどの部位？」横隔膜の分厚い肉をサガリと呼ぶ！

レア度：4　
部類：横隔膜

このサガリのページでは

サガリはどの部位なの？

サガリとは、牛の横隔膜の肉のことです。そのなかでも、腰椎の周辺の分厚い肉をサガリと呼びます。横隔膜にぶらさがっているような形をしているため、この呼び名がつけられたそうです。そのため、ハンギングテンダーと呼ばれることもありますし、それを略してハンテンと称されることもあります。シックスカートという別名もあります。

同じく牛の横隔膜の肉として、ハラミがあります。これはもっと背中側の、薄い部分の部位を指します。北海道や東北地方などでは、サガリとハラミを同じ名称で扱っていることもあります。とはいえ、食感などが異なるため、サガリとハラミとは、ふつうは区別して精肉されます。

1頭の牛からどれくらいの量がとれるの？

とれるサガリの量は、牛の大きさによって変わります。1頭の牛から、およそ1キロから2キロとれます。牛肉のなかでは、サガリはレアな部位の肉だといえます。

サガリの食感とおいしい食べ方とは？

サガリはホルモンに分類される部位です。しかし臭みはほとんどなく、下処理も必要ありません。サガリの食感や味わいは、赤身肉に近いです。柔らかいのですが、同時に噛み応えもあることがサガリの特徴です。脂身は少な目ですが、全体に細かく霜降りのサシが入っていることが多く、肉の甘さとジューシーさを同時に楽しむことができます。

ステーキか焼き肉で味わえば、サガリの旨味をもっとも楽しむことができるでしょう。肉を選ぶときには、しっかりとサシがはいっていて、ドリップの垂れていないものを選ぶようにします。

ステーキにするときは、シャリアピンソースに漬けてから焼くのがおすすめです。すりおろしたタマネギに含まれる酵素の力で、サガリがより柔らかくなります。ホルモンですから、レアではなく、しっかりと火を通すほうがいいでしょう。焦げ目があると、サガリの旨味が香ばしさでより引き立ちます。

焼き肉でサガリをいただくなら、醤油ダレか塩ダレをつけて食べるのがおすすめです。さっぱりとした味わいなので、あえて甘口のタレをつけてもおいしいです。

ハラミやカルビと比べると、サガリのカロリーは控えめです。そのためダイエット中の方や、女性を中心にこの部位は人気があります。

どこでサガリは買えるの？どのお店で食べられるの？

サガリは希少部位ですが、最近ではスーパーでも見かけるようになりました。ですがいつでも置いてあるわけではありません。確実に購入したいなら、精肉店で予約をしたり、ネット通販でオーダーしたりするほうがサガリはいいでしょう。

焼き肉の人気部位でもあるため、ほとんどの焼き肉店でサガリを食べることができます。

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